Ieri ho trovato questa sfiziosa ricetta per fare la maionese senza uova e dalle foto sembra quasi "vera"!! Copio la ricetta così com'è. Hey, ma si copia pure la foto, grande 
"Quindi, che ne dite di provare addirittura la ricetta della maionese vegana, senza uova? Sembra impossibile, ma il risultato è ottimo: al posto delle uova l'ingrediente base è il latte di soia. Procediamo: versate nel frullatore 200 ml di latte di soia non zuccherato, e frullatelo con 150 ml di olio di mais versato a filo; aggiungete 2 cucchiaini di aceto di mele, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale e continuate a frullare il tutto un'altra manciata di secondi. Versate anche 1/2 cucchiaino di curcuma e un cucchiaino di senape, frullate un altro pò, e poi aggiungete altri 150 ml di olio, versato sempre a filo, continuando a tenere in azione il mixer finchè il composto non risulterà bello omogeneo. Nel caso gli ingredienti non si amalghino bene, aggiungete un altro pò di latte di soia alla maionese "impazzita", rifrullando tutto. Ora la vostra maionese è pronta per essere arricchita con aromi ed erbette, o per essere consumata così, con le patatine. Fatela assaggiare ai carnivori!"
Ecco anche una versione alternativa, che sembrerebbe essere più buona:
1 panetto da 200Gr. di tofu
Latte di soia q.b.
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
1 Cucchiaio di acidulato di umeboshi
2 Cucchiai di acidulato di riso
1 pizzico di curcuma
olio di mais o girasole q.b.
PREPARAZIONE: far bollire 15min il panetto di tofu e lasciarlo raffreddare. Metterelo poi nel frullatore con gli altri ingredienti e frullare bene. Aggiungere poco alla volta l'olio fino ad ottenere una maionese cremosa e soda da utilizzare anche per fare una buonissima insalata russa.